Кастрюля — друг человека
Кастрюли делают из разных материалов, используют с разными целями, они имеют модный дизайн или скромный вид, бывают дешевыми и золотыми...
Однако качество посуды — не единственное условие получения блюда нужного вкуса. Гораздо большее значение имеют рецепт, исходные продукты и мастерство хозяйки. Кастрюля — это лишь вспомогательный инструмент на кухне, и понятно, что чем лучше качество посуды (и выше цена), тем она удобнее в обращении, тем ее легче чистить и тем дольше она будет служить. Поэтому при выборе кастрюли нужно ориентироваться на три ее качества: удобство в обращении, легкость в очищении и размер.
Сегодня во всем мире самыми популярными являются кастрюли из нержавеющей стали с антипригарным покрытием с диаметром дна 24 см. Они хорошо проводят тепло, их легко мыть, и они не требуют особого ухода. Но на прилавках представлены кастрюли и из других материалов.
Алюминий. Это легкий металл, который хорошо проводит тепло. В целом, алюминиевую посуду хорошо применять для варки картофеля, приготовления каш, кипячения воды, варки овощей, но в ней категорически нельзя готовить кислые блюда и блюда для детского и диетического питания. К тому же алюминий противопоказан стеклокерамическим плитам.
Эмаль. Эта разновидность покрытия чаше всего применяется для кастрюль с металлической основой. С эмалью нужно обращаться осторожно — она может трескаться и крошиться.
Чугун. Обеспечивает равномерное и постоянное нагревание. Недостатком чугунной посуды является ее большой вес, а если такие кастрюли не имеют какого-нибудь покрытия (эмалевого, например), то за ними нужно специально ухаживать — мыть с использованием не слишком агрессивных средств, а затем смазывать маслом.
Керамика и стекло. Керамические и стеклянные кастрюли подходят как для приготовления в духовке, так и на открытом огне. За ними легко ухаживать, однако при неосторожном обращении они могут разбиться.
Тефлон. Этот тип покрытия относится к пластиковым полимерам и создает прочное антипригарное покрытие, выдерживающее высокую температуру. Следите только за тем, чтобы на нем не было царапин.
Скороварки. Благодаря герметично закрывающейся крышке внутри кастрюли создается сильное давление пара, которое увеличивает температуру и ускоряет процесс варки. В такой кастрюле можно готовить без жира с добавлением небольшого количества жидкости, что делает блюда, приготовленные в скороварке, более полезными. Современные скороварки оснащены специальным механизмом, обеспечивающим контроль за давлением пара во время приготовления пищи и постепенное снижение давления по окончании варки.
источник: Наш кулинар, №14
|
