Жареная рыбка

ингредиенты: Среднего размера речная рыба по количеству гостей, 200 г грибов, 1 средняя сельдь, стакан панировочных сухарей, соль и перец по вкусу. Пласты готового замороженного слоеного теста.
Для соуса: полстакана томатной пасты, 3 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 3 стакана рыбного бульона, 1 яйцо.

приготовление: Промыть и очистить рыбу от чешуи. На спине сделать надрез и освободить от хребтовой кости. Вытащить внутренности, не разрезая брюшко и оставив в целости голову и хвост. Еще раз хорошо промыть рыбу, после чего просушить в бумажном полотенце.
Приготовить фарш. Грибы промыть и при необходимости почистить, нарезать кусочками и потушить немного на сливочном масле. Сельдь очистить от внутренностей и костей и пропустить через мясорубку. Затем смешать ее со сливочным маслом, добавить панировочные сухари, тушеные грибы, смешанную с кетчупом томатную пасту. Посолить, поперчить, все хорошо перемешать и остудить.
Пласты теста тонко раскатать и разрезать на куски, равные длине рыбы. На один кусок положить рыбину брюхом вниз и через спинку заполнить приготовленным ранее фаршем. Сверху закрыть вторым пластом, ножом отрезать лишнее тесто и сформовать рыбку. Чтобы края прочно склеились, перед формовкой намочить их холодной водой. Так поступаем с каждой рыбиной. После этого уложить рыбу в тесте на противень, обмазать взбитым яйцом, на каждой сделать маленькое отверстие на спине для выхода пара и отправить в хорошо разогретую духовку. Как только корочка подрумянится, огонь уменьшить и допечь рыбу на очень слабом огне около часа. В это время приготовить соус: растереть на сковороде муку с маслом и немного обжарить. Затем выложить томатную пасту, кетчуп, добавить бульон и проварить до густоты.
Готовую рыбу вытащить из духовки и выложить на блюдо. Подавать целиком с охлажденным томатным соусом.